L’univers de la restauration offre de nombreuses opportunités. Envie d’en faire votre future carrière? Cap sur les différentes formations post-bac faites pour vous!
Qu’est-ce que la restauration?
Selon les établissements, les spécificités ou les habitudes de consommation, la restauration peut prendre plusieurs formes:
● la restauration traditionnelle consiste à élaborer et servir des repas ou boissons contre rémunération hors domicile. Elle regroupe les brasseries, bistrots, restaurants routiers, snack-bar, etc ;
● la restauration collective concerne les structures accueillant des publics particuliers comme les restaurants scolaires, universitaires, hospitaliers ou d’entreprise ;
● la restauration gastronomique ;
● la restauration rapide ;
● la livraison de repas.
Durée de la formation
Pour se former à la restauration après le bac, il existe différentes possibilités qui s’ajustent à chaque projet professionnel, avec une grande diversité de métiers.
Après un baccalauréat général ou technologique hors restauration, vous pouvez suivre un BTS sur 3 ans, équivalent à une année de mise à niveau, suivie de deux années d’études complémentaires, vous permettant de vous orienter.
Après un baccalauréat technologique sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR) ou un bac professionnel cuisine ou commercialisation et services en restauration, nul besoin de remise à niveau. Vous intégrez directement le BTS pour 2 ans ou un BUT pour 3 ans.
Après le BTS, vous avez la possibilité de poursuivre vos études durant une année pour obtenir une licence professionnelle ou intégrer en cours de 3e année un BUT et ainsi prétendre à des postes de management avec davantage de responsabilités.
Bon à savoir: À compter de la rentrée 2021, le BUT (bachelor universitaire technologique) remplace le DUT. Il se déroule sur une durée de trois ans au sein des universités et délivre un niveau bac+3.
Une fois le niveau bac+3 obtenu grâce à une licence professionnelle ou un bachelor, vous pouvez opter pour un master ou un MBA en 2 ans. Ce niveau bac+5 peut se faire au sein des écoles spécialisées en hôtellerie-restauration ou en management par exemple.
Niveaux d’entrée
Selon votre niveau d’étude, il existe différents niveaux d’entrée pour accéder à la formation à la restauration qui sera la plus adaptée.
Le bac professionnel, sésame des centres de formation des apprentis (CFA) ou des lycées professionnels, se prépare en 3 ans, après la classe de 3e et favorise une insertion rapide sur le marché du travail.
Le bac sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR) présente les mêmes modalités que le bac professionnel, mais est destiné aux étudiants souhaitant poursuivre leurs études par la suite.
Le BTS management en hôtellerie-restauration, préparé en lycée public ou en école privée, aboutit à l’obtention du premier diplôme de l’enseignement supérieur. Centré sur la gestion et le management, il vous permet d’accéder à de grandes responsabilités et de pouvoir devenir gérant de restaurant ou manager restauration par exemple.
La licence professionnelle, délivrée par les universités et véritable booster de carrière, ou un bachelor s’intègre après un BTS management en hôtellerie-restauration.
Le niveau master ou MBA vous donne la possibilité de vous spécialiser dans les métiers de la restauration après l’obtention d’un bachelor ou d’une licence professionnelle. Ce niveau bac+5 vous forme à des métiers de responsables ou de chefs d’entreprise. En France, il existe moins d’une dizaine de masters spécialisés en hôtellerie et restauration.
Programmes d’études
Hors diplômes universitaires, le BTS management en hôtellerie-restauration est l’une des clés d’entrée principales pour se former, quel que soit le bac dont vous êtes issu.
La classe de mise à niveau (MAN)
Si vous êtes titulaire d’un baccalauréat général, la classe de mise à niveau est un levier essentiel afin d’intégrer les deux années de BTS management en hôtellerie-restauration. Vous apprendrez également sur le terrain avec 8 semaines de stage. Les enseignements proposés sont multiples:
● service de restauration, mise en place d’une salle ;
● techniques de préparation des produits en cuisine, présentation des plats ;
● droit, économie et gestion appliqués au fonctionnement d’un restaurant ;
● langues vivantes.
Le BTS management en hôtellerie-restauration
La première année de BTS permet d’acquérir des bases essentielles telles que les fondamentaux de la cuisine, l’hygiène ou le service. Hormis les langues étrangères, on retrouve des enseignements généraux comme les ressources humaines, le droit ou la gestion, le management et le marketing. 16 semaines de stage, dont 12 consécutives, sont à effectuer lors de la première année. Le programme diffère selon l’option choisie en deuxième année.
Débouchés
Que vous vous destiniez à la restauration traditionnelle, gastronomique ou collective, en France et aux 4 coins du monde, de nombreux métiers sont faits pour vous. Si vous voulez percer dans les sphères du service et de la cuisine, vous pouvez devenir serveur, cuisinier ou commis de cuisine. Vous souhaitez vous tourner vers la restauration collective? Vous pourrez mettre à profit votre expérience et l’intégralité de vos compétences pour devenir employé polyvalent de restauration.
L’environnement hôtelier vous attire? Vous pouvez tout à fait devenir réceptionniste ou gestionnaire du restaurant d’un hôtel. Vous pouvez également accéder à des fonctions d’un autre ordre, et évoluer en tant qu’inspecteur d’hôtel.
Source : etudiant.lefigaro
